Il calcio è un importante minerale, essenziale per la buona salute di ossa e denti. Il nostro corpo ha bisogno di parecchi minerali che devono essere assunti attraverso l’alimentazione. I più importanti tra questi, calcio, magnesio, fosforo, sodio, cloro e potassio, sono necessari o già presenti all’interno del nostro corpo in quantità molto elevate.

Il calcio è il minerale più largamente rappresentato nell'organismo umano. In un adulto il contenuto di calcio dello scheletro è dal 99% e il rimanente è nei dei denti. Nelle ossa il calcio svolge un ruolo strutturale come componente dell'idrossiapatite e costituisce una riserva per il mantenimento della concentrazione plasmatica, che varia entro stretti limiti intorno a 2,5 mmol/l (10 mg/dl) grazie alla azione omeostatiche svolte dagli ormoni calcio - regolatori che sono il paratormone,il calcitriolo  e la calcitonina. Altre funzioni del calcio sono l'attivazione enzimatica, la trasmissione dell'impulso nervoso, la contrazione muscolare, la permeabilità delle membrane, la moltiplicazione e la differenziazione cellulare.

La quota si calcio assorbita dipende dallo stato fisiologico del soggetto e dalla interazione con altri componenti della dieta. Oltre all'influenza favorevole sull'assorbimento esercitata dalla Vitamina D, la biodisponibilità del calcio alimentare può essere aumentata dalla presenza di zuccheri, in particolari di lattosio, di alcuni aminoacidi (lisina, arginina) e da un aumento del pHi ntraluminale.

La biodisponibilità viene diminuita da alcuni costituenti dei vegetali: ossalati, fitati, fosfati ed alcune frazioni della fibra alimentare (acidi ironici).

Riportiamo qui di seguito le quantità di vari tipi di alimenti che forniscono 100 mg di calcio:

• Mandorle (42 g)
• Noci del Brasile (59 g)
• Farina di soia (44 g)
• Farina di avena (192 g)
• Pane integrale (185 g)
• Melassanera (20 g)
• Fichisecchi (40g)
• Prezzemolo (50g)
• Cavolo riccio (67g)
• Fichi secchi (40g)

• Prezzemolo (50g)
• Cavoloriccio (67g)